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羊肚菌食用方法

归档日期:12-02       文本归类:羊肚菌      文章编辑:爱尚语录

  如何清洗羊肚菌-羊肚菌炖排骨 作为世界四大野生名菌之首,羊肚菌 最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、 难以描述的美味再加上那独特的 外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。 羊肚菌的样子很特别,白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹 凸不平,极似羊肚,羊肚菌之名即由此得来。 虽然羊肚菌味道鲜美肥 嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净, 就会让人无法下咽。 但是,只要掌握了正确的清洗方法,无论如何烹 饪,羊肚菌都能让您的菜色活色生香。 发泡羊肚菌很有技巧,不能用 开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保 证羊肚菌的香味发散出来, 又不会破坏羊肚菌的口感。 水的量要适度, 以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变 软即可捞出洗净备用, 发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。 用料: 羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。 做法: 1:将干的羊肚菌浸泡在约 45 度的清水里 30 分钟,然后捞起轻轻挤 出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一 便打圈清洗,反复 2-3 次,捞出羊肚菌备用; 1 2:原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀 1 次, 最后保留完全无杂质的原汤; 3:排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放 入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均 匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;4:倒入沉淀好的原汤大火煮 开,小火慢炖 40-45 分钟; 5:炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。 小牛贴心提示: 1:羊肚菌用约 45 度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后 可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现; 2:羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角 等; 3:最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。 2 食用方法 【食疗作用】 羊肚菌性平,味甘寒,无毒;有益肠胃、助消化、化痰 理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒, 增强人体免疫力的功效。[1] 红烧羊肚菌 主要材料:羊肚菌 200 克,火腿肉 50 克,青椒 1 个。 调味料:豆瓣酱 10 克,酱油 10 克,味精 3 克,高汤适量,生粉 lO 克, 麻油 5 克,花生油 25 克 1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用; 2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火 腿、青椒、羊肚菌、酱油烧 3 分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾 芡,淋入麻油即可。[1][4] 羊肚菌烧肉 1、 原料:羊肚菌干品 20 克、带皮五花肉 200 克、豌豆苗 50 克、鸡蛋 清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 2、 作法: (1)羊肚菌干品用温水浸泡约 30 分钟,洗净。 (2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌 匀 20 分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。 (3)油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加 入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花 3 肉移至文火烧约 20 分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻 油即成。[1] 羊肚菌鱼汤片 1、原料:羊肚菌干品 20 克、鲤鱼一尾(约 1.2 斤)、姜片、葱段、蒜 片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。 2、作法: (1)羊肚菌干品用温水浸泡约 30 分钟,洗净。 (2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。[5] (3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、 精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约 5 分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒 粉、味精即可起锅。[1] 4

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